Espresso, Στιγμιαίος, Φίλτρου ή Ελληνικός Καφές; Εσύ ξέρεις τις διαφορές;

Γνωρίζεις οτι οι καφέδες ξεκινούν από τον ίδιο καρπό; Τι είναι αυτό όμως που τους κάνει να διαφέρουν? Οι 3 βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν δραστικά το τελικό αποτέλεσμα στο φλυτζάνι είναι: η πρώτη ύλη,η επεξεργασία της και ο τελικός τρόπος παρασκευής του ροφήματος. Σε αυτόν τον οδηγό θα δείτε αναλυτικά τις κατηγορίες καφέ που προτιμούν στην Ελλάδα και πως προκύπτει ο κάθε καφές λόγω διαφορετικής επεξεργασίας μετά την συγκομιδή της πρώτης ύλης και πριν την παρασκευή στο ποτήρι μας! 

Στιγμιαίος καφές

Ο στιγμιαίος καφές είναι ήδη εκχυλισμένος καφές που έχει αφυδατωθεί πλήρως. Η διαδικασία παραγωγής του ακολουθεί τα εξής στάδια:

• Επιλογή πράσινων κόκκων (συνήθως robusta ή blend arabica-robusta)
• Καβούρδισμα κόκκων
• Άλεση σε βιομηχανικούς μύλους σε χονδρόκοκκη μορφή
• Βιομηχανική εκχύλιση καφέ σε ειδικές δεξαμενές εκχύλισης
• Συμπύκνωση εκχυλίσματος και Αφυδάτωση
• Ανάκτηση και προσθήκη αρωμάτων καθώς πολλά αρώματα χάνονται κατά την αφυδάτωση

Αυτό σημαίνει ότι ο στιγμιαίος καφές είναι ένα υψηλής τεχνολογίας προϊόν, πολύ μεγάλης διάρκεια ζωής, σταθερής γεύσης σε κάθε παρτίδα και λιγότερα φυσικά αρώματα σε σχέση με τον φρεσκοαλεσμένο καφέ. Όσων αφορά τον τρόπο παρασκευής είναι από τους πιο εύκολους και γρήγορους καθώς διατίθεται σε μορφή σκόνης ή κόκκων και διαλύεται απευθείας σε ζεστό ή κρύο νερό.

Καφές φίλτρου

Ο καφές φίλτρου είναι φυσικός καφές με τη διαδικασία παραγωγής να ακολουθεί τα παρακάτω στάδια:

• Επιλογή πράσινων κόκκων βάσει ποιοτικών χαρακτηριστικών
• Καβούρδισμα κόκκων (συνήθως medium)
• Ανάπαυση και σταθεροποίηση κόκκου (Degassing)
• Άλεση (κατάλληλη για διήθηση)

Ο καφές φίλτρου παρασκευάζεται με τη διήθηση ζεστού νερού μέσα από αλεσμένο καφέ. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Είναι ιδανικός για κατανάλωση στο σπίτι ή στο γραφείο λόγω του εύκολο τρόπου παρασκευής του. Χρησιμοποιείται μεγαλύτερη ποσότητα ανά μερίδα σε σχέση με τους άλλους καφέδες. Χαρακτηρίζεται με πιο ήπια γεύση και χαμηλότερη ένταση σε σχέση με τον espresso.

Espresso

Ο espresso δεν είναι ποικιλία καφέ, αλλά προϊόν αυστηρού παραγωγικού σχεδιασμού. Κάθε στάδιο στοχεύει στη σταθερότητα, την ένταση και το σώμα.

• Επιλογή Arabica, Robusta ή blends ανάλογα το επιθυμητό σώμα και ένταση.
• Καβούρδισμα κόκκων με στόχο το έντονο προφίλ και δημιουργία βάσης για κρεμα
• Ανάπαυση και σταθεροποίηση κόκκου (Degassing)
• Έμφαση στη δομή και στην ένταση
• Συσκευασία με βαλβίδα εκτόνωσης για τον έλεγχο οξυγόνου
• Απαιτεί μεγάλη ακρίβεια άλεσης 

Ο espresso αποτελεί τη βάση για πολλά ροφήματα καφέ. Παρασκευάζεται με τη διέλευση ζεστού νερού υπό πίεση μέσα από αλεσμένο καφέ. Προσφέρει υψηλή συμπύκνωση με μικρή ποσότητα. Βασικά χαρακτηριστικά του αποτελούν η πλούσια κρέμα, η έντονη γεύση και άρωμα, η ισορροπία σώματος και έντασης.

Ελληνικός καφές

Η ταυτότητά του καθορίζεται σχεδόν αποκλειστικά από την εξαιρετικά λεπτή άλεση.

• Επιλογή πράσινων κόκκων βάσει ποιοτικών χαρακτηριστικών (χαρακτηριστικό άρωμα).
• Καβούρδισμα κόκκων
• Άλεση σε μορφή πούδρας
• Αεροστεγής συσκευασία για προστασία από υγρασία και οξυγόνο

Ο ελληνικός καφές έχει βαθιές ρίζες στην ελληνική παράδοση. Παρασκευάζεται στο μπρίκι και σερβίρεται χωρίς φιλτράρισμα, με το κατακάθι να παραμένει στο φλιτζάνι.

Ποιες είναι τελικά οι διαφορές?

Οι βασικές διαφορές που κατηγοριοποιούν τελικά τα είδη καφέ είναι:

• επιλογή της πρώτης ύλης
• καβούρδισμα – παραγωγική διαδσιακσία
• άλεση
• τρόπος παρασκεύης ροφήματος

Κάθε είδος καφέ καλύπτει διαφορετικές ανάγκες και προτιμήσεις. Από την ταχύτητα του στιγμιαίου καφέ, την ισορροπία του φίλτρου, την ένταση του espresso, την παράδοση του ελληνικού, ο καφές προσφέρει επιλογές για κάθε στιγμή της ημέρας. 

Εσένα ποιο είναι το είδος σου; Μπορείς να διαλέξεις εδώ τον καφέ που σου ταιριάζει!

Συχνές Ερωτήσεις: Είδη Καφέ & Διαφορές

Ποια η διαφορά espresso, φίλτρου, στιγμιαίου και ελληνικού καφέ;
Διαφέρουν στον τρόπο παρασκευής και στη γεύση: ο espresso γίνεται με πίεση, ο φίλτρου με αργή εκχύλιση, ο στιγμιαίος διαλύεται άμεσα, ενώ ο ελληνικός βράζει στο μπρίκι με το κατακάθι να μένει στο φλιτζάνι.

Ποιος καφές έχει περισσότερη καφεΐνη;
Εξαρτάται από τη μερίδα και τη μέθοδο. Ο espresso είναι πιο συμπυκνωμένος ανά μιλιλίτρο, αλλά ένας μεγάλος καφές φίλτρου μπορεί να έχει περισσότερη συνολική καφεΐνη.

Ποιος καφές είναι πιο εύκολος στην παρασκευή;
Ο στιγμιαίος είναι ο πιο γρήγορος και εύκολος, καθώς χρειάζεται μόνο ζεστό νερό, ενώ espresso και φίλτρου απαιτούν κατάλληλο εξοπλισμό.

Ποιον καφέ να διαλέξω;
Η επιλογή εξαρτάται από τη γεύση που προτιμάς και τον διαθέσιμο χρόνο: espresso για ένταση, φίλτρου για αρωματικό και ήπιο, ελληνικός για παραδοσιακή γεύση, στιγμιαίος για ταχύτητα.