Ηλεκτρονικό πατητήρι καφέ: 4bars, Cinoart, PuqPress ή Compak;

Αν φτιάχνεις πολλά espresso την ημέρα, ξέρεις ότι το πάτημα (tamping) είναι το σημείο όπου χάνεται εύκολα η σταθερότητα. Λίγο πιο δυνατά, λίγο στραβά, και το ίδιο χαρμάνι δίνει άλλο αποτέλεσμα στο φλιτζάνι. Τα ηλεκτρονικά πατητήρια λύνουν ακριβώς αυτό. Ας δούμε τι κερδίζεις και πώς διαφέρουν οι τέσσερις μάρκες που θα βρεις στο coffeetales.gr.

Γιατί ηλεκτρονικό πατητήρι;

Το χειροκίνητο πατητήρι εξαρτάται από το χέρι του barista. Το ηλεκτρονικό εφαρμόζει την ίδια δύναμη, απόλυτα κάθετα, κάθε φορά. Αυτό σημαίνει:

• Σταθερή εκχύλιση: ίδια πίεση, ίδιος χρόνος ροής, ίδια γεύση, από το πρώτο ως το τελευταίο φλιτζάνι.
• Λιγότερο channeling: ο καφές μέσα στο κλείστρο είναι επίπεδος, οπότε το νερό δεν βρίσκει διαδρόμους για να περάσει.
• Ταχύτητα: το πάτημα ολοκληρώνεται σε 1-3 δευτερόλεπτα, πολύτιμο στις ώρες αιχμής.
• Ξεκούραστος barista: εκατοντάδες πατήματα τη μέρα κουράζουν καρπούς και αγκώνες. Εδώ απλώς τοποθετείς το κλείστρο.
• Εύκολη εκπαίδευση: ένας νέος συνεργάτης βγάζει από την πρώτη μέρα το ίδιο αποτέλεσμα με τον έμπειρο.

Πώς δουλεύει σε 4 βήματα

1. Ρυθμίζεις μία φορά το ύψος της υποδοχής, ώστε να ταιριάζει στο κλείστρο σου.
2. Επιλέγεις την πίεση (συνήθως 15-25 kg).
3. Γεμίζεις και ισιώνεις τον καφέ στο κλείστρο.
4. Τοποθετείς το κλείστρο στην υποδοχή και το πατητήρι κάνει τα υπόλοιπα.

Οι 4 μάρκες με μια ματιά

Οι διαφορές στην πράξη

Compak Cube Tamp. Η πιο premium επιλογή. Η οθόνη και ο φωτισμός ξεχωρίζουν στον πάγκο, ενώ ο αυτόματος καθαρισμός γλιτώνει χρόνο. Είναι επίσης το μόνο της λίστας που υπάρχει και για κλείστρα 54,5 mm.

PuqPress Q Gen 6. Το εργαλείο του πειραματιστή. Με τα προφίλ πατήματος αλλάζεις τη συμπεριφορά της εκχύλισης χωρίς να πειράξεις άλεση ή δόση. Χρήσιμο αν δουλεύεις competition φίλτρα ή θέλεις διαφορετικό αποτέλεσμα για flat white.

Cinoart PT2. Ξεχωρίζει για το πολύ μεγάλο εύρος πίεσης και τα πολλαπλά πατήματα. Ο αισθητήρας μετάλλου ενεργοποιεί το πάτημα μόνο με το κλείστρο, άρα είναι ασφαλές στη χρήση.

4bars CPP-145. Εστιάζει σε ό,τι χρειάζεται πραγματικά ένας πάγκος: σωστή πίεση, κάθετο πάτημα, ταχύτητα. Το στιβαρό μεταλλικό πλαίσιο δεν παραμορφώνεται με τη χρήση και ο μηχανισμός ύψους δέχεται κλείστρα κάθε μάρκας.

Ποιο ταιριάζει σε σένα;

Κάνε στον εαυτό σου μία ερώτηση: θα χρησιμοποιήσω πραγματικά τις επιπλέον λειτουργίες;

• Αν θέλεις οθόνη, φωτισμό και design που τραβάει το βλέμμα, το Compak σε δικαιώνει.
• Αν σου αρέσει να πειραματίζεσαι με προφίλ εκχύλισης, το PuqPress είναι φτιαγμένο για σένα.
• Αν χρειάζεσαι σταθερότητα, ταχύτητα και ξεκούραστο πάτημα κάθε μέρα, όλα τα παραπάνω το κάνουν εξίσου καλά. Εκεί η τιμή κάνει τη διαφορά.

Στις περισσότερες καφετέριες, αλλά και στα σπίτια με σοβαρό espresso setup, η πίεση ρυθμίζεται μία φορά κάπου στα 20-25 kg και μένει εκεί. Γι' αυτό πολλοί επαγγελματίες καταλήγουν σε μια λύση όπως το 4bars CPP-145: κάνει τη βασική δουλειά με την ίδια ακρίβεια, με ανθεκτική κατασκευή, και αφήνει στην άκρη ένα σημαντικό ποσό. Ένα ποσό που μπορεί να πάει σε καλύτερο μύλο ή σε ζυγαριά ακριβείας, εξοπλισμό που επηρεάζει το φλιτζάνι εξίσου πολύ.

Δεν είσαι ακόμα έτοιμος για ηλεκτρονικό; Ένα δυναμομετρικό self-levelling, σου δίνει σταθερή πίεση και επίπεδο πάτημα με το χέρι, σε πολύ χαμηλότερο κόστος.

Tip από το Coffeetales

Το ηλεκτρονικό πατητήρι πατάει τέλεια ό,τι του δώσεις. Αν ο καφές είναι μαζεμένος στη μία πλευρά του κλείστρου, θα πατηθεί τέλεια ανομοιόμορφος. Πριν το πάτημα, μοίρασε τον καφέ με ένα εργαλείο ισοκατανομής ή με ένα ελαφρύ χτύπημα στο κλείστρο. Και στο τέλος της μέρας σκούπισε τη βάση με στεγνό πανί, για να μη μαζεύει υπολείμματα.

Δες όλα τα πατητήρια στο coffeetales.gr ή τηλεφώνησέ μας στο 2331505712 και θα σε βοηθήσουμε να βρεις το σωστό για τον πάγκο σου.