Μηχανή Espresso: Πώς να Διαλέξεις την Κατάλληλη για Σπίτι ή Καφετέρια

Η σωστή μηχανή espresso είναι αυτή που ταιριάζει στον τρόπο που πίνεις καφέ: πόσους espresso φτιάχνεις την ημέρα, αν θέλεις να αλέθεις φρέσκο καφέ, αν φτιάχνεις ροφήματα με γάλα και πόσο χρόνο θέλεις να αφιερώνεις. Σε αυτόν τον οδηγό θα δεις τα είδη μηχανών, τι να προσέξεις σε κάθε ένα και τι άλλο χρειάζεσαι για καλό espresso στο σπίτι ή στην καφετέρια.

Τι χρειάζεται για έναν καλό espresso

Ο espresso φτιάχνεται όταν ζεστό νερό, περίπου στους 90°C, περνά με πίεση μέσα από περίπου 7 γραμμάρια φρεσκοαλεσμένου καφέ και σε περίπου 25 δευτερόλεπτα δίνει ένα φλιτζάνι 30ml. Μια μηχανή espresso πρέπει λοιπόν να κρατά σταθερή θερμοκρασία, να δίνει αρκετή πίεση (οι περισσότερες μηχανές δουλεύουν γύρω στα 9 bar) και να επαναλαμβάνει το ίδιο αποτέλεσμα σε κάθε φλιτζάνι. Εξίσου σημαντικός είναι ο καφές: ένα καλό χαρμάνι σε κόκκους, αλεσμένο λίγο πριν την παρασκευή, κάνει μεγαλύτερη διαφορά από οποιοδήποτε αξεσουάρ.

Τα είδη μηχανών espresso

Μηχανές espresso χειρός. Μικρές, φορητές συσκευές που δουλεύουν χωρίς ρεύμα: την πίεση τη δίνεις με το χέρι. Είναι ιδανικές για ταξίδια, για το γραφείο ή για όποιον θέλει να ξεκινήσει με μικρό κόστος. Στις μηχανές espresso χειρός θα βρεις συσκευές από Wacaco, AeroPress, Trinity και Timemore.

Οικιακές μηχανές espresso. Εδώ υπάρχουν τρεις λογικές. Οι μηχανές ταμπλέτας δουλεύουν με χάρτινες ταμπλέτες E.S.E.: βάζεις την ταμπλέτα και έχεις espresso χωρίς άλεση και δοσομέτρηση. Οι παραδοσιακές μηχανές με κλείστρο, όπως η Gaggia Classic, σου δίνουν τον πλήρη έλεγχο του barista: αλέθεις, δοσομετράς, πατάς και χτυπάς γάλα με ατμό. Οι αυτόματες μηχανές αλέθουν τον καφέ μόνες τους και φτιάχνουν espresso με το πάτημα ενός κουμπιού. Δες όλες τις οικιακές μηχανές espresso.

Επαγγελματικές μηχανές espresso. Σχεδιασμένες για καφετέριες, εστιατόρια και χώρους με πολλούς καφέδες την ημέρα. Διαφέρουν κυρίως στον αριθμό των γκρουπ (κεφαλών), δηλαδή πόσοι espresso φτιάχνονται ταυτόχρονα, και στη δυνατότητα του λέβητα για ατμό. Στις επαγγελματικές μηχανές espresso θα βρεις μηχανές Wega.

Σύγκριση με μια ματιά

Ο μύλος: το μισό espresso

Αν διαλέξεις μηχανή με κλείστρο, ο μύλος είναι εξίσου σημαντικός με τη μηχανή. Ο espresso θέλει πολύ ψιλό και ομοιόμορφο άλεσμα, που το δίνουν οι μύλοι με μυλόπετρες (burr). Οι μύλοι με λεπίδες αλέθουν ανομοιόμορφα και χαλούν την εκχύλιση. Για το σπίτι δες τους οικιακούς μύλους άλεσης, ενώ για καφετέρια τους επαγγελματικούς μύλους on demand, που αλέθουν ακριβώς τη δόση που χρειάζεσαι. Με μύλο μπορείς να χρησιμοποιείς espresso σε κόκκους, που κρατά περισσότερο το άρωμα.

Τι άλλο θα χρειαστείς

Για μηχανή με κλείστρο θα χρειαστείς ένα πατητήρι (tamper) στη διάμετρο του κλείστρου σου, μια γαλατιέρα για αφρόγαλα και μια ζυγαριά με χρονόμετρο για να μετράς δόση και χρόνο εκχύλισης. Αν ανοίγεις καφετέρια, δες τη λίστα με τα απαραίτητα εργαλεία του barista.

Συντήρηση και καθαρισμός

Κάθε μηχανή espresso θέλει τακτικό καθάρισμα. Τα λάδια του καφέ μένουν στο κλείστρο και στην κεφαλή και αλλοιώνουν τη γεύση, ενώ τα άλατα του νερού μειώνουν την απόδοση της μηχανής. Διάβασε γιατί χρειάζεται καθάρισμα η μηχανή espresso και βρες τα κατάλληλα καθαριστικά για μηχανές καφέ.

Για καφετέρια: τι να προσέξεις

Σε επαγγελματική μηχανή μέτρα πόσους καφέδες φτιάχνεις στις ώρες αιχμής. Κάθε γκρουπ εξυπηρετεί έναν barista, οπότε οι μηχανές 2 γκρουπ είναι συνηθισμένη επιλογή για μια μέση καφετέρια και οι 3 γκρουπ για χώρους με μεγάλη κίνηση. Έλεγξε επίσης την παροχή ρεύματος και νερού του χώρου σου πριν την αγορά. Δες όλες τις μηχανές espresso του καταστήματος.

Συχνές Ερωτήσεις για τις Μηχανές Espresso

Ποια μηχανή espresso είναι καλύτερη για το σπίτι;
Εξαρτάται από το τι θέλεις. Για ευκολία, μια μηχανή ταμπλέτας ή μια αυτόματη μηχανή. Για αποτέλεσμα όπως στην καφετέρια και ροφήματα με γάλα, μια παραδοσιακή μηχανή με κλείστρο μαζί με καλό μύλο.

Πόσα bar πρέπει να έχει μια μηχανή espresso;
Ο espresso παρασκευάζεται συνήθως γύρω στα 9 bar. Πιο σημαντικό από τον αριθμό στη συσκευασία είναι η μηχανή να κρατά σταθερή πίεση και θερμοκρασία.

Χρειάζομαι μύλο για μηχανή espresso;
Για μηχανή με κλείστρο, ναι: ο φρεσκοαλεσμένος καφές σε σωστό άλεσμα κάνει τη μεγαλύτερη διαφορά. Οι αυτόματες μηχανές έχουν ενσωματωμένο μύλο και οι μηχανές ταμπλέτας δεν χρειάζονται μύλο.

Τι είναι το γκρουπ σε μια επαγγελματική μηχανή;
Γκρουπ είναι η κεφαλή όπου μπαίνει το κλείστρο. Κάθε γκρουπ φτιάχνει έναν ή δύο espresso τη φορά, οπότε περισσότερα γκρουπ σημαίνουν περισσότερους καφέδες ταυτόχρονα.

Κάθε πότε καθαρίζεται μια μηχανή espresso;
Το κλείστρο και η κεφαλή ξεπλένονται μετά από κάθε χρήση, ενώ το καθάρισμα με ειδικά καθαριστικά και η αφαλάτωση γίνονται τακτικά, ανάλογα με τη χρήση και τη σκληρότητα του νερού.